{"id":1301,"date":"2021-09-27T17:15:38","date_gmt":"2021-09-27T15:15:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oleificiodellorto.it\/\/?p=1301"},"modified":"2021-09-27T20:29:37","modified_gmt":"2021-09-27T18:29:37","slug":"cose-lolio-di-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/2021\/09\/27\/cose-lolio-di-oliva\/","title":{"rendered":"Cos\u2019\u00e8 l\u2019olio di oliva?"},"content":{"rendered":"\n

L’olio di oliva<\/strong>  pu\u00f2 variare a seconda della regione di provenienza. Il terreno, il clima e altre condizioni determinano caratteristiche, sapori e profumi diversi: conoscerli e apprezzarli \u00e8 questione da veri intenditori.<\/p>\n\n\n\n


Da zona a zona infatti variano infatti gli elementi distintivi degli oli: il colore, dal giallo paglierino al verde; il sapore, che richiama, oltre al gusto dell’oliva fresca, anche quello della frutta o della verdura, l’aroma intenso o lieve.<\/p>\n\n\n\n


Le caratteristiche dell’olio di oliva<\/strong>
L’enorme variet\u00e0 di aromi che l’olio d’oliva pu\u00f2 avere lo rende un alimento utilizzabile in qualunque tipo di cucina. I primi utilizzatori sono stati ovviamente i popoli del Sud che, grazie alla salutare dieta mediterranea detengono il record dei pi\u00f9 bassi tassi di malattie cardio-vascolari.<\/p>\n\n\n\n

I conoscitori e gli amatori sanno che l’olio d’oliva pu\u00f2 avere essere fruttato o speziato, dolce o amaro, forte o delicato; il suo gusto infatti \u00e8 fortemente determinato da diversi fattori naturali.<\/p>\n\n\n\n

Si possono per\u00f2 distinguere tre principali categorie di olio a seconda del suo grado di acidit\u00e0 e della sua purezza:<\/p>\n\n\n\n

Olio extravergine d’oliva<\/strong>
L’olio extravergine di oliva \u00e8 l’unico olio vegetale ottenuto con sola pressione, senza manipolazione o additivi chimici, a differenza degli oli di semi (soia, arachide, girasole, ecc.).
Contiene le vitamine E, A, K, D che hanno propriet\u00e0 antiossidanti ed effetto protettivo sulle cellule dell’organismo. Ha un livello di acidit\u00e0 inferiore all’1% (1 grammo per ogni 100 gr).<\/p>\n\n\n\n


Olio vergine d’oliva o puro<\/strong>
Il grado di acidit\u00e0 di questo olio \u00e8 pari circa al 2% e come l’extra vergine non \u00e8 raffinato.<\/p>\n\n\n\n


Olio d’oliva fine o olio d’oliva<\/strong> \u00e8 composto da olio di oliva raffinato al quale viene aggiunto olio di oliva vergine per migliorarne il gusto. Il grado di acidit\u00e0 massimo \u00e8 dell’1,5%.<\/p>\n\n\n\n


Olio di sansa<\/strong>
Ha un livello di acidit\u00e0 massimo pari all’1,5% ed \u00e8 costituito dalla sansa cui viene aggiunto dell’olio extravergine di oliva.<\/p>\n\n\n\n


L’olio extravergine di oliva<\/strong>, a differenza degli altri olii alimentari, \u00e8 costituito prevalentemente da acidi grassi monoinsaturi, con la presenza in giusta quantit\u00e0 di acido grasso linoleico, polifenoli, vitamina E e beta carotene. La presenza di questi elementi antiossidanti rende l’olio extravergine particolarmente importante per la nostra salute.
E’ stato infatti scientificamente verificato che il suo costante utilizzo favorisce un abbassamento del colesterolo “cattivo” (LDL) ed un contestuale innalzamento di quello “buono” (HDL) aiutando a prevenire le malattie cardiovascolari e l’artereosclerosi.<\/p>\n\n\n\n

Caratteristiche dell’olio biologico<\/strong>
L’olio extravergine per le sue caratteristiche nutritive \u00e8 l’alimento principe per una corretta alimentazione in grado di migliorare le condizioni di salute. Esso contiene acidi grassi simili a quelli presenti nel corpo umano e una elevata quantit\u00e0 di vitamine. Difende il corpo da alterazioni cutanee, da disturbi digestivi e da fenomeni di invecchiamento cellulare e aiuta a migliorare il benessere del corpo e la qualit\u00e0 della vita. Preservarlo dai residui chimici diventa un obbligo. L’olio biologico risponde a questo: nessun residuo e nemmeno il sospetto che possa essere inquinato, perch\u00e9 segue precise regole.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 biologico solo l’olio ottenuto e prodotto con olive provenienti da agricoltura biologica.<\/strong> Ma per essere venduto con l’etichettatura consentita deve risultare adatto all’alimentazione umana, cio\u00e8 pu\u00f2 essere solo extravergine (acidit\u00e0 inferiore al 1%) o vergine (acidit\u00e0 inferiore al 2%), privo di difetti e sapori anomali. Per questo vanno controllate tutte le attivit\u00e0 di raccolta e conservazione delle olive, estrazione dell’olio, conservazione e confezionamento dell’olio. Queste operazioni devono avvenire nel rispetto della buona pratica di frantoio e in cicli di lavorazione nettamente separati da quelli delle olive non biologiche. Ottenere olio vergine lampante all’olivicoltore biologico non serve.<\/p>\n\n\n\n

Per potersi fregiare del marchio con l’indicazione “Prodotto ottenuto da agricoltura biologica<\/em><\/strong>” \u00e8 necessario che tutti gli operatori coinvolti (olivicoltori, frantoi, imbottigliatori e commercianti) siano assoggettati al regime di controllo di un organismo riconosciuto dallo Stato, mediante l’invio di un apposito modulo (detto notifica) alla regione e all’organismo prescelto. Tutte le operazioni compiute nella propria azienda e i movimenti delle merci e materie prime utilizzate devono essere riportati su appositi registri verificabili da chiunque. Infatti solo se il consumatore avr\u00e0 chiaro tutti gli sforzi che si sono dovuti sopportare per ottenere quell’olio, potr\u00e0 riconoscere al produttore il giusto valore del prodotto. I maggiori controlli quindi servono non solo per evitare frodi e concorrenza sleale, ma anche per stabilire un rapporto di reciproca fiducia tra il produttore ed il consumatore.<\/p>\n\n\n\n

Il Reg. CEE 2092\/91 stabilisce un periodo di conversione per le colture arboree di tre anni dal momento della compilazione ed invio di notifica di produzione biologica all’organismo certificatore. Tecnicamente questo tempo pu\u00f2 diminuire se l’azienda presenta dati oggettivi e documenti sull’agroecosistema e sull’etichetta deve essere riportato prodotto :”in conversione da agricoltura biologica”. Anche l’agricoltore deve aggiornarsi con corsi di formazione e cos\u00ec l’olivicoltura biologica diventa per lui momento di crescita culturale, ed \u00e8 lui che entra in un sistema che garantisce l’informazione e il consumatore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’olio extravergine per le sue caratteristiche nutritive \u00e8 l’alimento principe per una corretta alimentazione in
\ngrado di migliorare le condizioni di salute. <\/p>\n

Quali sono queste caratteristiche? Quanti tipi di Olio ci sono? Quali sono le caratteristiche di un ottimo olio Biologico? Leggi l’articolo per saperne di pi\u00f9.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1059,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[30,32,33,31,34],"class_list":["post-1301","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-olio","tag-olio-biologico","tag-olio-di-oliva-bio","tag-olio-extravergine","tag-olio-extravergine-di-oliva"],"featured_image_src":{"landsacpe":["https:\/\/oleificiodellorto.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/olio-dellorto-1140x445.jpg",1140,445,true],"list":["https:\/\/oleificiodellorto.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/olio-dellorto-463x348.jpg",463,348,true],"medium":["https:\/\/oleificiodellorto.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/olio-dellorto-300x102.jpg",300,102,true],"full":["https:\/\/oleificiodellorto.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/olio-dellorto.jpg",1920,650,false]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1301","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1301"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1301\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1453,"href":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1301\/revisions\/1453"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1059"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oleificiodellorto.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}